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用咖啡找到属于自己的生活态度
说道咖啡，相信很多人的第一印象必定是八九十年代开始流行的“雀巢速溶咖啡”。那个时期，几乎每家都会摆放着雀巢套装，里面有一罐咖啡和一罐伴侣。在节日送礼时，也会将它作为一件比较高档的礼物。
雀巢应该是第一波进入中国的咖啡品牌，也正因为它的出现，让中国人开始接触到咖啡。当然了，以前的人对这些西方的东西并不是太感兴趣，即便买回家也大多会摆放很久，直至过期扔掉。
在欧美诸国，喝咖啡就像中国人喝茶一样普及。但速溶咖啡的出现，却并不是源于人们生活，而是来自于二战时期的产物。在咖啡历史中，速溶咖啡的目标群体其实是战争时期的美国大兵。战时为了提升军人的精神与耐力，过度烘焙和萃取的速溶咖啡被投放到军队中。这种过度的生产方式，导致咖啡味道异常苦涩，必须要添加糖包和奶精才能引用。所以在当时是没有人喝黑咖啡的，除非是他疯了。
而现代人真正接受咖啡，应该是从星巴克的进入开始的。二十一世纪初期，中国市场经济得到快速发展，80年代人可以说是一股中坚力量，而星巴克的初期顾客，大多也是这波人。遥想当年，还记得学到的第一个关于咖啡的饮品名字：cappuccino，饱含着满满的高档次。这个阶段，也正是咖啡界常说的第二波浪潮时期。
星巴克传达给世界的咖啡文化，已经可以进入到精品咖啡行列了。从最初的深烘焙+法压式饮用，到之后引进的意式浓缩与奶泡调制的拿铁、卡布奇诺饮料。在五十多年的深度烘焙+精品阿拉比卡豆结合下，星巴克咖啡将浓而不苦，入口爆香甘甜的浑厚口感展现在世人面前。可以说，星巴克开凿出了精品咖啡的路径，也通过拿铁的形式，点燃了咖啡作为饮料的新产品形态。
咖啡的味道
如果告诉你咖啡的味道是咸的，你会相信吗？事实上，咖啡并非仅有一种苦味，还有酸味、甜味，更有着花香、果香、奶油香、木香等等，千香百味溶于其中。
目前，全球最权威的咖啡机构——美国精品咖啡协会（SCAA）对咖啡的质量和标准有着明确定义。自1997年SCAA资深顾问泰德·林格绘制了沿用至今的“咖啡风味轮”，人们就开始更加深层面的去关注咖啡味道，并通过选用不同程度烘焙的咖啡豆、冲泡方式，展现咖啡的万千风味。（咖啡风味轮也是SCAA杯测师的必修课程，它从正常味谱与异常味谱两方面，总结了咖啡存在的气味与滋味，是杯测师进阶钻研的领域。）
咖啡的味道是一件仁者见仁智者见智的事，每个人都有不同的喜好。咖啡师就像米其林大厨，即便你制作出的菜品再美味，或许也戳不中某些人的G点。台湾咖啡领军人物韩怀宗在著作《精品咖啡学》中曾写到：
“如何泡出一杯绝品，为人间添香助兴，是咖啡师摩顶放踵的职志。然而，人类五官很主观，要泡出一杯众人皆赞，无可挑剔的完美咖啡，几乎不可能。大多数人认为香醇可口的好咖啡，总有人嫌浓、骂淡、畏酸或嫌不够烫……一杯咖啡要讨好悠悠众口，谈何容易！但切勿因此丧志，只要备妥度量衡工具、掌握新鲜度、粗细度、掌握3T、泡煮比例，这五大要诀，即可轻松泡出一杯挑逗味蕾的好咖啡。”
庆幸的是，作为一个普通的咖啡享用者，我们并不需要去迎合众人，只要调制出自己喜欢的味道即可。而韩怀宗所说的五大要诀，或许是一个很好的路径。
如何泡出美味的咖啡？
当喝咖啡已成为日常习惯，那追求极致的口感就成为即将要做的事。前面说过了咖啡世界的两次浪潮，第一次是速溶咖啡的时代，第二次则是以星巴克为代表的精品咖啡阶段，而第三次浪潮正在你我之间产生，那就是关于咖啡美学的革命。不仅在于烘焙程度和咖啡豆品种，甚至还包括了咖啡的用具和享用环境。
身处在咖啡的第三次浪潮中，我们必然离不开此时的几个关键词：水洗与日晒、阿拉比卡与罗布斯塔、单品豆与配制豆，以及咖啡的冲泡方式，手冲、法压和塞风。
不过，在此次文章中我们只谈“如何能随时随地泡出一杯美味的咖啡”，所以不对咖啡豆的产地与制作方式写太多。结合韩怀宗所说的五大要诀，以最像杯测师的方式——手冲咖啡，为自己的日常饮品负责。
首先，我们先说手冲的原理和步骤，就是先将咖啡豆打成粉，然后放在有滤纸的滤杯中，再浇热水浸泡咖啡粉，最后萃取出的咖啡会经过滤纸渗透到下面的杯子里，这就是整个过程。所以，我们在手冲之前需要准备如下几个工具，帮助我们获得一杯美味的咖啡。
电子秤：作用是度量每次使用的咖啡豆重量，以配合量杯中水的比例，形成稳定的口感和寻找规律。
温度计：主要用于测量熟水的温度，是采用80℃-90℃的低温萃取，还是采用90℃-95℃的高温萃取。
量杯：主要用于度量每次使用水的比例，便于总结规律，寻找满意的口味。
计时器：用于萃取过程中的时间计算，时间长短会影响咖啡的萃出率和浓度。专业的杯测师会结合出水快慢和手法严格遵守时间因素。
所以，粗细度是控制苦涩的良方，有经验的咖啡师会根据豆子的烘焙程度，调整磨粉粗细与出水时间，制作更美味的咖啡。根据欧洲精品咖啡协会的研究，手冲咖啡的研磨度，每颗豆子被磨成1000-3000微粒，直径约0.35mm，具体还可根据烘焙的深浅略微调整。
最后再说关于3T，即水温、时间和水流。以上说到的所有操作，最根本的影响都是咖啡的萃取率，进而影响的是咖啡的浓淡口味。水温的高低也与烘焙度有关，与粗细研磨同理，越高的水温越容易萃取咖啡，所以深烘焙的豆子不适合用太高的水温，否则会出现较苦的口味。手冲的温度大致范围在82℃-94℃之间，90℃以上就可以算是高温萃取了。
煮泡时间的前提是在同样的水量下，时间越长出萃率越高，所以深烘焙的豆子就不适合长时间煮泡。那么如何控制时间的长短呢？这就要以水流的快慢和研磨的粗细来结合调整。
水流的控制有很多讲究，比如壶嘴的大小、水柱的高低、每次落在咖啡粉中搅拌的位置等等。如果想玩好手冲咖啡，这最后的一浇才是最为关键的。因为其他都有数据可依，而出水只能看各位功力是否深厚了。
手冲咖啡有着十分灵活的冲泡方式，每个人冲的味道都不会一样。不同环节的最佳搭配是决定能否冲出一杯美味咖啡的关键。整体过程说起来简单，但其中却包含着咖啡师长久的测验与经验积累。
咖啡与我们生活的距离不再遥远，笔者很多小伙伴的家中都配置了咖啡机，也常在单位午休时见到有玩手冲的前辈沉浸其中。甚至偶尔逛街，都会发现很多小的咖啡店和工坊，里面聚集着各色咖啡玩家在挑豆子。对生活的追求其实就是一种对精品事物的需求，保持这种态度，必然会让我们有更美好的收获。
沉浸于思考
热衷于阅读
or 活跃在沟通中......
Single Origin+Handrip Coffee=
一个新鲜，又充满浓郁烘焙香气的空间。
雀巢应该是第一波进入中国的咖啡品牌，也正因为它的出现，让中国人开始接触到咖啡。当然了，以前的人对这些西方的东西并不是太感兴趣，即便买回家也大多会摆放很久，直至过期扔掉。
在欧美诸国，喝咖啡就像中国人喝茶一样普及。但速溶咖啡的出现，却并不是源于人们生活，而是来自于二战时期的产物。在咖啡历史中，速溶咖啡的目标群体其实是战争时期的美国大兵。战时为了提升军人的精神与耐力，过度烘焙和萃取的速溶咖啡被投放到军队中。这种过度的生产方式，导致咖啡味道异常苦涩，必须要添加糖包和奶精才能引用。所以在当时是没有人喝黑咖啡的，除非是他疯了。
而现代人真正接受咖啡，应该是从星巴克的进入开始的。二十一世纪初期，中国市场经济得到快速发展，80年代人可以说是一股中坚力量，而星巴克的初期顾客，大多也是这波人。遥想当年，还记得学到的第一个关于咖啡的饮品名字：cappuccino，饱含着满满的高档次。这个阶段，也正是咖啡界常说的第二波浪潮时期。
星巴克传达给世界的咖啡文化，已经可以进入到精品咖啡行列了。从最初的深烘焙+法压式饮用，到之后引进的意式浓缩与奶泡调制的拿铁、卡布奇诺饮料。在五十多年的深度烘焙+精品阿拉比卡豆结合下，星巴克咖啡将浓而不苦，入口爆香甘甜的浑厚口感展现在世人面前。可以说，星巴克开凿出了精品咖啡的路径，也通过拿铁的形式，点燃了咖啡作为饮料的新产品形态。
咖啡的味道
如果告诉你咖啡的味道是咸的，你会相信吗？事实上，咖啡并非仅有一种苦味，还有酸味、甜味，更有着花香、果香、奶油香、木香等等，千香百味溶于其中。
目前，全球最权威的咖啡机构——美国精品咖啡协会（SCAA）对咖啡的质量和标准有着明确定义。自1997年SCAA资深顾问泰德·林格绘制了沿用至今的“咖啡风味轮”，人们就开始更加深层面的去关注咖啡味道，并通过选用不同程度烘焙的咖啡豆、冲泡方式，展现咖啡的万千风味。（咖啡风味轮也是SCAA杯测师的必修课程，它从正常味谱与异常味谱两方面，总结了咖啡存在的气味与滋味，是杯测师进阶钻研的领域。）
咖啡的味道是一件仁者见仁智者见智的事，每个人都有不同的喜好。咖啡师就像米其林大厨，即便你制作出的菜品再美味，或许也戳不中某些人的G点。台湾咖啡领军人物韩怀宗在著作《精品咖啡学》中曾写到：
“如何泡出一杯绝品，为人间添香助兴，是咖啡师摩顶放踵的职志。然而，人类五官很主观，要泡出一杯众人皆赞，无可挑剔的完美咖啡，几乎不可能。大多数人认为香醇可口的好咖啡，总有人嫌浓、骂淡、畏酸或嫌不够烫……一杯咖啡要讨好悠悠众口，谈何容易！但切勿因此丧志，只要备妥度量衡工具、掌握新鲜度、粗细度、掌握3T、泡煮比例，这五大要诀，即可轻松泡出一杯挑逗味蕾的好咖啡。”
庆幸的是，作为一个普通的咖啡享用者，我们并不需要去迎合众人，只要调制出自己喜欢的味道即可。而韩怀宗所说的五大要诀，或许是一个很好的路径。
如何泡出美味的咖啡？
当喝咖啡已成为日常习惯，那追求极致的口感就成为即将要做的事。前面说过了咖啡世界的两次浪潮，第一次是速溶咖啡的时代，第二次则是以星巴克为代表的精品咖啡阶段，而第三次浪潮正在你我之间产生，那就是关于咖啡美学的革命。不仅在于烘焙程度和咖啡豆品种，甚至还包括了咖啡的用具和享用环境。
身处在咖啡的第三次浪潮中，我们必然离不开此时的几个关键词：水洗与日晒、阿拉比卡与罗布斯塔、单品豆与配制豆，以及咖啡的冲泡方式，手冲、法压和塞风。
不过，在此次文章中我们只谈“如何能随时随地泡出一杯美味的咖啡”，所以不对咖啡豆的产地与制作方式写太多。结合韩怀宗所说的五大要诀，以最像杯测师的方式——手冲咖啡，为自己的日常饮品负责。
首先，我们先说手冲的原理和步骤，就是先将咖啡豆打成粉，然后放在有滤纸的滤杯中，再浇热水浸泡咖啡粉，最后萃取出的咖啡会经过滤纸渗透到下面的杯子里，这就是整个过程。所以，我们在手冲之前需要准备如下几个工具，帮助我们获得一杯美味的咖啡。
电子秤：作用是度量每次使用的咖啡豆重量，以配合量杯中水的比例，形成稳定的口感和寻找规律。
温度计：主要用于测量熟水的温度，是采用80℃-90℃的低温萃取，还是采用90℃-95℃的高温萃取。
量杯：主要用于度量每次使用水的比例，便于总结规律，寻找满意的口味。
计时器：用于萃取过程中的时间计算，时间长短会影响咖啡的萃出率和浓度。专业的杯测师会结合出水快慢和手法严格遵守时间因素。
其次，关于咖啡的新鲜度与粗细度。咖啡豆的新鲜度是影响美味的先决条件，目前已知熟豆走味的化学反应除了挥发与氧化外，还包括受潮的水解作用以及室温下的梅纳反应，保存环境的温度、氧气、水气越高，走味速度越快。更重要的是，当你将咖啡豆磨成粉之后，15分钟内这些香醛与香脂就会减少50%。所以在买咖啡豆时一定要看生产日期，磨粉后也要马上开始冲泡。
所以，粗细度是控制苦涩的良方，有经验的咖啡师会根据豆子的烘焙程度，调整磨粉粗细与出水时间，制作更美味的咖啡。根据欧洲精品咖啡协会的研究，手冲咖啡的研磨度，每颗豆子被磨成1000-3000微粒，直径约0.35mm，具体还可根据烘焙的深浅略微调整。
最后再说关于3T，即水温、时间和水流。以上说到的所有操作，最根本的影响都是咖啡的萃取率，进而影响的是咖啡的浓淡口味。水温的高低也与烘焙度有关，与粗细研磨同理，越高的水温越容易萃取咖啡，所以深烘焙的豆子不适合用太高的水温，否则会出现较苦的口味。手冲的温度大致范围在82℃-94℃之间，90℃以上就可以算是高温萃取了。
煮泡时间的前提是在同样的水量下，时间越长出萃率越高，所以深烘焙的豆子就不适合长时间煮泡。那么如何控制时间的长短呢？这就要以水流的快慢和研磨的粗细来结合调整。
水流的控制有很多讲究，比如壶嘴的大小、水柱的高低、每次落在咖啡粉中搅拌的位置等等。如果想玩好手冲咖啡，这最后的一浇才是最为关键的。因为其他都有数据可依，而出水只能看各位功力是否深厚了。
手冲咖啡有着十分灵活的冲泡方式，每个人冲的味道都不会一样。不同环节的最佳搭配是决定能否冲出一杯美味咖啡的关键。整体过程说起来简单，但其中却包含着咖啡师长久的测验与经验积累。
咖啡与我们生活的距离不再遥远，笔者很多小伙伴的家中都配置了咖啡机，也常在单位午休时见到有玩手冲的前辈沉浸其中。甚至偶尔逛街，都会发现很多小的咖啡店和工坊，里面聚集着各色咖啡玩家在挑豆子。对生活的追求其实就是一种对精品事物的需求，保持这种态度，必然会让我们有更美好的收获。
沉浸于思考
热衷于阅读
or 活跃在沟通中......
Single Origin+Handrip Coffee=
一个新鲜，又充满浓郁烘焙香气的空间。
在这里，都可以做到！
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